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Sancocho Colombiano E-mail



QUE ES UN SANCHOCHO...?

El otro día estábamos hablando mi esposa y yo contando cosas de cuando llamábamos a Colombia por teléfono y ella me contaba que sus hermanos estaban haciendo un sancocho, mi esposa disfruto su fiesta, por teléfono y por Internet, mi hija que estaba escuchando me pregunto:
Papa, que es un sancocho?
Y mi esposa le dijo:
Hija es una sopa.
Pero yo le conteste:
No hija no es solo una sopa, agua y verduras, es mucho mas que eso.

PARA UN COLOMBIANO un sancocho es amistad, amor, fraternidad, besos, abrazos.

Es compartir con el vecino, con los amigos y con el que llegue, es
probar aquí, probar allá.

Es parranda, es rumba, es navidad, es semana santa y carnaval, es
playa, aguardiente, ron, mujeres, raticos, momentos, años que
componen la felicidad del colombiano.

Es sol, llano, montañas y laderas. Es manantial y río al carbón.

Es tambor y pescado, carne y verduras, es ricura, es familia...es amor hija.

Ella me contesto:
Como puedes saber todo eso?

Y le conteste:

Por que soy colombiano, lo se porque soy de allá y allá crecí y
un Sancocho es un icono colombiano que nos identifica.

Me dijo:

Papi, yo quiero ser COLOMBIANA !!!!!, hazme un sancocho.

Le conteste:
Que difícil explicar las cosas sencillas de nuestra cotidianidad cuando se esta lejos, que duro es traducir el sentimiento, que triste es luchar con la absorción de otra cultura, de otros iconos (mc donald, tim hortons, disney, etc). Que dolor sentir que se pierde nuestro idioma, nuestro acento, como perdemos de vista nuestros paisajes, que amargo es mirar a lo lejos y no ver sino recuerdos, como ocultarlo, como vivir sin mis viejos amigos, mis hermanos, sin reunión familiar y sin un buen sancocho.

 

 

SANCOCHO DE COLA

 

INGREDIENTES
16 tazas de agua
3 libras de huesos de cola de res, carnudos
4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados
4 plátanos verdes
1 libra de yuca pelada y partida
½ libra de zapallo, partido con su cáscara
2 choclos tiernos partidos
2 dientes de ajo majados
5 hojas de cilantro cimarrón
2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN
En una olla suficientemente de cuecen en agua la cola de res y la cebolla larga a fuego alto por 1 hora y media aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda.
Se agregan los plátanos, que deben ser pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y se dejan hervir unos 25 minutos. Se añade la yuca, el ajo, la sal, el comino y la pimienta; a los 10 minutos el zapallo, los pedazos de choclo y el cilantro cimarrón; se deja conservar a fuego suave por 15 minutos.
Se sirve el caldo con el cocido y la cola con la yuca, el zapallo y el choclo aparte, rociados con el cilantro de Castilla. Se acompaña con ají pique, jugo de limón (o de naranja agria), aguacate o banano maduro.
Se sirve también con arroz blanco seco, se incorpora al caldo. Debe procurarse no revolver el sancocho con utensilios de metal, pues estos tienden a oscurecerlo.

 


 

SANCOCHO DE GALLINA CARTAGENERO

INGREDIENTES
6 libras de yuca
4 libras de ñame
1 libra de ahuyama
1 libra de papa
6 mazorcas
2 plátanos verdes
6 plátanos maduros partidos en trozos con la cáscara
½ libra de repollo
2 libras de costilla de cerdo
2 ½ libras de costilla de res
1 libra de carne salada
1 gallina
4 onzas de apio
½ libra de nabos
½ libra de cebolla cabezona
4 onzas de cebollín picado
½ libra de tomate
4 dientes de ajo
Ají
10 litros de agua
Sal, pimienta y limón al gusto.

PREPARACIÓN
Poner en el agua las carnes (menos el cerdo), la gallina, el plátano verde y las mazorcas con el tomate, la cebolla, el ají, el ajo, el cebollín, el repollo.
Cuando las carnes hayan ablandado, agregar el cerdo y cocinar más. Añadir los demás ingredientes y dejar a fuego lento.
Los plátanos maduros deben cocinarse con la cáscara y apenas estén, retirarse. Agregar sal, pimienta y limón al gusto.

 

 
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